背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。