單項(xiàng)選擇題（）的外文名稱普遍使用法文的“consomme”。

A.清湯
B.濃湯
C.肉串
D.鐵扒


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1.單項(xiàng)選擇題加工好的牛仔核要用布包好（）12小時(shí)。

A.冰水浸泡
B.冷水浸泡
C.放入冰箱冷藏
D.重物壓置

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.輔助血液凝固
C.延緩衰老
D.維持肌肉的伸縮性

3.單項(xiàng)選擇題下列元素中屬于常量元素的是（）。

A.鈣、磷、鐵、鋅
B.鈣、鐵、碘、錫
C.鈣、鉀、鈉、鎂
D.氯、磷、硫、鈣

4.單項(xiàng)選擇題“bouilli a baisse”的中文菜肴名稱為（）。

A.牛清湯
B.清湯菜絲
C.龍蝦湯
D.海鮮湯

5.單項(xiàng)選擇題制作文也少司在放入黃油后要（）。

A.不停翻動(dòng)
B.小火加熱
C.不停攪動(dòng)
D.大火加熱