單項(xiàng)選擇題“bouilli a baisse”的中文菜肴名稱為（）。
A.牛清湯
B.清湯菜絲
C.龍蝦湯
D.海鮮湯
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1.單項(xiàng)選擇題制作文也少司在放入黃油后要（）。
A.不停翻動
B.小火加熱
C.不停攪動
D.大火加熱
2.單項(xiàng)選擇題制作皇家清湯要把牛奶和雞蛋混合均勻，蒸熟，（）。
A.擦成碎末
B.切成小塊
C.用油煎上色
D.切成菱形小片
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果的萌發(fā)和抽苔會（）。
A.消耗營養(yǎng)
B.增加水分
C.增加有機(jī)酸
D.增加芳香油
4.單項(xiàng)選擇題鈣吸收的不利因素主要是（）。
A.機(jī)體對鈣的需要量大
B.膳食蛋白質(zhì)增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多
5.單項(xiàng)選擇題加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
A.脂肪
B.碎肉
C.軟骨
D.小骨