單項選擇題原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價。
A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)
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1.單項選擇題制作曙光清湯要把煮雞()。
A.加酒腌入味
B.加鹽腌入味
C.煎上色
D.切成絲
2.單項選擇題()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價。
A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本
3.單項選擇題對碘的生理功用敘述正確的選項是()。
A.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
B.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
4.單項選擇題“This soup is thick,it should be a bit thinner”的中文意思為()。
A.這湯太稀了,應(yīng)該再濃一些。
B.這湯太稠了,應(yīng)該再稀一些。
C.汁太多了,應(yīng)少一些。
D.汁太粘稠了,應(yīng)該多放一些湯。
5.單項選擇題制作香醋汁烤雞要把雞加工成()。
A.4塊
B.6塊
C.8塊
D.整只形
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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