單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞要把雞加工成（）。
A.4塊
B.6塊
C.8塊
D.整只形
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1.單項(xiàng)選擇題制作曙光清湯的湯料有（）。
A.西紅柿
B.荷蘭豆
C.白蘿卜
D.紅菜頭
2.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價(jià)與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價(jià)與出材率
3.單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜制作的原料是（）。
A.大蝦
B.牛腱子
C.整只鴨子
D.小牛核
4.單項(xiàng)選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）。
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
5.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的原料有（）。
A.黑櫻桃
B.開心果
C.黑橄欖
D.白蘑菇
最新試題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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法國汁是微甜的。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題