單項選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜制作的原料是（）。
A.大蝦
B.牛腱子
C.整只鴨子
D.小牛核
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1.單項選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）。
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
2.單項選擇題制作燜填餡小牛核的原料有（）。
A.黑櫻桃
B.開心果
C.黑橄欖
D.白蘑菇
3.單項選擇題蝸牛用溫水浸泡后應從中揀除（）的蝸牛。
A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭
4.單項選擇題機體中含量最多的無機鹽是（）。
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉
5.單項選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。
A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值
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