單項(xiàng)選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。

A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值


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1.單項(xiàng)選擇題制作校長(zhǎng)清湯要把豌豆泥和雞蛋（）。

A.用油炒成糊狀
B.打成糊狀
C.慢慢撒在湯中
D.混合均勻，蒸熟

2.單項(xiàng)選擇題“The cream soup is too clear，add more，please.”，這句話的意思是（）。

A.這奶油少司太稠，請(qǐng)多加一些奶。
B.這菜做得太淡，請(qǐng)多加一點(diǎn)調(diào)味汁。
C.這奶油湯太稀，請(qǐng)?jiān)俣嗉有┠逃汀?br /> D.這奶油湯太稠，請(qǐng)多加一些湯。

3.單項(xiàng)選擇題封閉式烤法的加熱特點(diǎn)是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)損失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受熱均勻

4.單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）。

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

5.單項(xiàng)選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度