單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）。

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料


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1.單項(xiàng)選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果的萌發(fā)和抽苔會(huì)使（）。

A.果膠變軟
B.葉酸增多
C.芳香油增加
D.組織變粗老

3.單項(xiàng)選擇題“l(fā)obster soup”的中文名稱為（）。

A.海鮮湯
B.龍蝦濃湯
C.牛清湯
D.德式清湯

4.單項(xiàng)選擇題（）的外文名稱普遍使用法文的“consomme”。

A.清湯
B.濃湯
C.肉串
D.鐵扒

5.單項(xiàng)選擇題加工好的牛仔核要用布包好（）12小時(shí)。

A.冰水浸泡
B.冷水浸泡
C.放入冰箱冷藏
D.重物壓置