單項(xiàng)選擇題蝸牛用溫水浸泡后應(yīng)從中揀除（）的蝸牛。

A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭


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1.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是（）。

A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉

2.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。

A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值

3.單項(xiàng)選擇題制作校長清湯要把豌豆泥和雞蛋（）。

A.用油炒成糊狀
B.打成糊狀
C.慢慢撒在湯中
D.混合均勻，蒸熟

4.單項(xiàng)選擇題“The cream soup is too clear，add more，please.”，這句話的意思是（）。

A.這奶油少司太稠，請多加一些奶。
B.這菜做得太淡，請多加一點(diǎn)調(diào)味汁。
C.這奶油湯太稀，請?jiān)俣嗉有┠逃汀?br /> D.這奶油湯太稠，請多加一些湯。

5.單項(xiàng)選擇題封閉式烤法的加熱特點(diǎn)是（）。

A.營養(yǎng)損失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受熱均勻