單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價(jià)與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價(jià)與出材率
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1.單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜制作的原料是（）。
A.大蝦
B.牛腱子
C.整只鴨子
D.小牛核
2.單項(xiàng)選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）。
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
3.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的原料有（）。
A.黑櫻桃
B.開心果
C.黑橄欖
D.白蘑菇
4.單項(xiàng)選擇題蝸牛用溫水浸泡后應(yīng)從中揀除（）的蝸牛。
A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭
5.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是（）。
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉