單項(xiàng)選擇題巴黎黃油常用于下列哪種菜肴（）
A.煎魚(yú)
B.焗牛排
C.冷烤牛肉
D.炸雞排
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1.單項(xiàng)選擇題制作豌豆醬，應(yīng)先將豌豆放入（）中煮熟。
A.鹽水
B.牛奶
C.醋水
D.基礎(chǔ)湯
2.單項(xiàng)選擇題含大量飽和脂肪酸的脂肪有（）
A.花生油
B.菜籽油
C.豬油
D.大豆油
3.單項(xiàng)選擇題在制作酸菜煮豬肉的時(shí)候輔料有（）
A.蔥頭
B.橄欖
C.番茄
D.火腿
4.單項(xiàng)選擇題制作冷威士嘩湯要把奶油（）
A.熬煮濃稠
B.調(diào)入湯內(nèi)
C.澆在湯面
D.打出泡沫
5.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過(guò)程。
A.決策
B.預(yù)測(cè)
C.分析
D.控制
最新試題
關(guān)于煙熏肉類(lèi)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題