蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。