肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。