鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

法國汁是微甜的。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。