兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。