鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。