單項(xiàng)選擇題（）魚體左右兩側(cè)顯得極扁，短而高。這類魚游泳能力稍弱，多生活于水中較穩(wěn)靜的中下層。
A.平扁形
B.側(cè)扁形
C.棍棒形
D.紡錘形
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1.單項(xiàng)選擇題南京鹽水鴨一年四季皆可制作，以農(nóng)歷（）月制作的最好。
A.2～3
B.5～6
C.8～9
D.11～12
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有多種色素，其中（）色素一般比較穩(wěn)定，故在烹調(diào)中不易變色。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
3.單項(xiàng)選擇題（）用蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥加工而成，或者用硬質(zhì)小麥與部分中硬質(zhì)小麥混合加工而成。
A.面包粉
B.餅干粉
C.糕點(diǎn)粉
D.湯用粉
4.單項(xiàng)選擇題山梨酸在濃縮果汁中的用量不得超過（）。
A.1g/kg
B.2g/kg
C.3g/kg
D.4g/kg
最新試題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題