單項選擇題南京鹽水鴨一年四季皆可制作，以農(nóng)歷（）月制作的最好。
A.2～3
B.5～6
C.8～9
D.11～12
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1.單項選擇題蔬菜中含有多種色素，其中（）色素一般比較穩(wěn)定，故在烹調(diào)中不易變色。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
2.單項選擇題（）用蛋白質(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥加工而成，或者用硬質(zhì)小麥與部分中硬質(zhì)小麥混合加工而成。
A.面包粉
B.餅干粉
C.糕點粉
D.湯用粉
3.單項選擇題山梨酸在濃縮果汁中的用量不得超過（）。
A.1g/kg
B.2g/kg
C.3g/kg
D.4g/kg
最新試題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題