判斷題西餐沙拉裝盤的原則是賞心悅目,給人以美的享受。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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