法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。