單項選擇題密封保藏法是利用原料和（）隔離的原理。
A.充足的水分
B.空氣
C.適宜的濕度
D.適宜的溫度
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1.單項選擇題下列選項中屬于個人衛(wèi)生習慣的是：堅持（）。
A.“四勤”
B.“四不”
C.“四定”
D.“四消毒”
2.單項選擇題《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是（）。
A.食物多樣，谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.吃清淡少鹽的膳食
D.食量與體力活動要平衡
3.單項選擇題（）是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。
A.自燃
B.閃燃
C.燃燒
D.爆炸
4.單項選擇題食鹽的營養(yǎng)強化劑一般是（）。
A.鎂
B.碘
C.鈣
D.磷
5.單項選擇題中國居民膳食寶塔的最底層是：（）。
A.蔬果類
B.谷類
C.畜禽類
D.奶類、豆類
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題