單項選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。
A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12
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1.單項選擇題用過氧乙酸消毒法消毒,其濃度應(yīng)為()。
A.2%~10%
B.2‰~10‰
C.0.5%~1%
D.0.5‰~1‰
2.單項選擇題家畜肉含量最多的組織成分是()。
A.結(jié)締組織
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.肌肉組織
3.單項選擇題食品容器消毒“四過關(guān)”的內(nèi)容是()。
A.一洗二刷三沖四消毒
B.一沖二刷三洗四消毒
C.一刮二刷三沖四消毒
D.一洗二刷三消毒四沖
4.單項選擇題下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。
A.活性很強的還原物質(zhì)
B.可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促進糖類的代謝
5.單項選擇題食品容器不能用于盛放()。
A.食品原料
B.半成品
C.即將換洗的衣物
D.即將入口的食品
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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