肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。