單項選擇題以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是()。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁,備好
C.將加工好的原料切配,澆上膠凍汁
D.以上都正確
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1.單項選擇題下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是()。
A.去頭
B.去殼
C.去蝦線
D.直接用刀
2.單項選擇題蝦肉肉質(zhì)鮮嫩,以下不是制作蝦肉的是()。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
3.單項選擇題魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深綠色的()產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet
4.單項選擇題以下不適合制作扇貝的方法的是()。
A.煎
B.生食
C.烤
D.焗
5.單項選擇題番茄冷湯制作需要用到的材料是()。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯,常常加()和香料等。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、()和主體菜、菜構(gòu)成。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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餡料一般由肉糜、()、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型:單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼,其主要成分是碳酸鈉。
題型:判斷題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是()。
題型:單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是()。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型:判斷題