單項(xiàng)選擇題燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時(shí)存在。
A.氧氣
B.氧化劑
C.火柴
D.助燃劑
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1.單項(xiàng)選擇題下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A.在更衣室存放個(gè)人物品
B.用手勺直接品嘗菜肴
C.非工作時(shí)間在操作間吸煙
D.將私人物品帶入操作間
2.單項(xiàng)選擇題（）是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A.自燃
B.閃燃
C.燃燒
D.爆炸
3.單項(xiàng)選擇題沙丁魚的主要用途是（）
A.熏制
B.制罐頭
C.做炸類菜肴
D.做燴類菜肴
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種魚是海水魚（）
A.鱖魚
B.銀魚
C.石斑魚
D.鱒魚
5.單項(xiàng)選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時(shí)不戴手表
D.冷菜間切配時(shí)戴口罩
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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