單項選擇題調制化學膨松面坯要和勻、和透，否則化學膨松劑分布不勻，成品易帶有（），影響成品質量。
A.苦味
B.斑點
C.堿味
D.酸味
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1.單項選擇題飯皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韌性。
A.黏性
B.硬性
C.軟性
D.酥性
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
3.單項選擇題莜麥可分為夏莜麥和（）兩種。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥
4.單項選擇題“泡心法”適合于干磨粉和（）粉團的調制。
A.濕磨粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.小米粉
5.單項選擇題下列不屬于莜麥主要產地的是（）。
A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內蒙陰山
D.山西太行山