單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
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1.單項選擇題煮制面點(diǎn)生坯時，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
2.單項選擇題調(diào)制羊肉餡以（）吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
3.單項選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
4.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
5.單項選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。
A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題