單項(xiàng)選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，要符合餡料（）的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
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1.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
2.單項(xiàng)選擇題包就是將各種（）的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
3.單項(xiàng)選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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