單項選擇題包是先把坯皮放在手中，再將（）放在坯皮正中，收口時用力要均勻。
A.餡心
B.糖餡
C.泥茸餡
D.果仁餡
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1.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，要符合餡料（）的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
2.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
3.單項選擇題包就是將各種（）的餡料，運用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
4.單項選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
5.單項選擇題包就是將餡料放入坯中，運用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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