餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。