生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

燒賣皮的搟制方法為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。