咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。