單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類(lèi)層酥、（）和擘酥三類(lèi)。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
2.單項(xiàng)選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
3.單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
4.單項(xiàng)選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻?yàn)榧选?/a>
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細(xì)小
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題