單項選擇題水調面坯根據水的（）不同，可以分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質量
D.用量
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1.單項選擇題制作蝦茸的刀法是先切后用刀背（）。
A.剁
B.砍
C.批
D.斬（砸）
2.單項選擇題制作面點使用牛乳，可增加成品的（），使其風味清雅，成品色白。
A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感
3.單項選擇題層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類
4.單項選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后（）斬。
A.剞
B.砍
C.排
D.批
5.單項選擇題下列可以用不同水溫調制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題