單項(xiàng)選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)（）后，加糖入缸密封發(fā)酵而成，是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風(fēng)干
C.糖搓
D.鹽漬
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1.單項(xiàng)選擇題尊師愛(ài)徒是廚師行業(yè)的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚(yáng)。
A.傳統(tǒng)
B.悠久
C.優(yōu)良
D.傳帶
2.單項(xiàng)選擇題包的要求是餡心居中、規(guī)格一致、（）符合品種要求。
A.樣式
B.成形
C.品種
D.花色
3.單項(xiàng)選擇題下列是用熟粉團(tuán)制作的面點(diǎn)制品是（）。
A.船點(diǎn)
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.芝麻涼卷
4.單項(xiàng)選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國(guó)家公德
5.單項(xiàng)選擇題尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、（）、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等。
A.忠于職守
B.顧全大局
C.注重信譽(yù)
D.知法守法
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題