單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。
A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁
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1.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風(fēng)味獨特
2.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
3.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
4.單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣
5.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中