單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是()。
A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油
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1.單項選擇題干油酥又稱油酥面,是用面粉、大油經(jīng)()而成的。
A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦
2.單項選擇題()是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實施。
A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日
4.單項選擇題刷油烙暗酥制品,不僅要(),而且油脂要清潔衛(wèi)生。
A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻
5.單項選擇題下列屬于違反廚師基本安全習(xí)慣行為的是()。
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題