單項選擇題干油酥又稱油酥面,是用面粉、大油經()而成的。
A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦
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1.單項選擇題()是用30℃以下的水與面粉調制的面坯。
A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實施。
A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日
3.單項選擇題刷油烙暗酥制品,不僅要(),而且油脂要清潔衛(wèi)生。
A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻
4.單項選擇題下列屬于違反廚師基本安全習慣行為的是()。
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物
5.單項選擇題加水烙暗酥制品時,“灑水”要灑在()。
A.鍋最熱的地方
B.鍋最涼的地方
C.鍋最薄的地方
D.鍋最厚的地方
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
原料經烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題