單項(xiàng)選擇題米粉面坯按(),可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題制作1000g糯米粉的元宵,餡心需用熟面粉()g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
2.單項(xiàng)選擇題()是人體氮的唯一來(lái)源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由碳、氫、()、氮和硫等元素構(gòu)成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
4.單項(xiàng)選擇題小包酥是先()后包酥,一次只能做出一個(gè)劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
5.單項(xiàng)選擇題先下劑子后包酥,一次只能做出()個(gè)劑子的開酥方法,稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題