單項選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
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1.單項選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
3.單項選擇題蔗糖能改善面點的（），美化面點的外觀。
A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味
4.單項選擇題打魚膠餡時最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末
5.單項選擇題烤制面點時，面點上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.傳遞
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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