單項(xiàng)選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖能改善面點(diǎn)的（），美化面點(diǎn)的外觀。
A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味
2.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.傳遞
4.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
5.單項(xiàng)選擇題手搟面是用（）面坯制作而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題