單項選擇題蛋白質(zhì)是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構(gòu)成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
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1.單項選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
2.單項選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
4.單項選擇題蔗糖能改善面點的（），美化面點的外觀。
A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味
5.單項選擇題打魚膠餡時最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題