餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。