餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。