半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。