烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團的是（）。