南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

雞粒餡是（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。