單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用()打餡(吃漿)。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯
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1.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品精細(xì),適宜制做()宴會(huì)點(diǎn)心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
2.判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
4.判斷題制作甘露酥,皮與餡心的比例以8:2為宜。
最新試題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題