單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時兩手用力均勻，烙制時才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
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1.單項選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級清湯
2.單項選擇題小包酥制成的成品精細，適宜制做（）宴會點心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
3.判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
5.判斷題制作甘露酥，皮與餡心的比例以8：2為宜。