單項選擇題木薯塊根中含有豐富的()。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
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1.單項選擇題餡心按()劃分可分為:生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法
2.單項選擇題制作糯米粉元宵,餡心需加入白糖和()調(diào)制,餡心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
3.單項選擇題莜面餃子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
4.單項選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用()調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
5.單項選擇題酵面層酥是指以()為皮,干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
最新試題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題